BEREIDING

• Rasp de courgette, voeg er een beetje zout aan toe en laat 10 minuten staan zodat het vocht eruit trekt.
• Versnipper of rasp de gember fijn.
• Klop het ei los en kruid het met peper en de gember.
• Snijd de lente-ui fijn.
• Knijp het vocht goed uit de courgette en meng ze met het ei, het amandelpoeder en de lente-ui. Het resultaat is een dikke brij.
• Leg een lepel brij in een matig hete pan met wat olijfolie, druk hem een beetje plat en druk ook de zijkanten wat aan, zodat je een mooie burger krijgt.
• Bak hem ongeveer 3 minuten aan elke kant.
• Maak intussen het slaatje. Snijd met een dunschiller of mandoline dunne plakjes van de venkel, meng ze met wat rucola, verse kruiden en wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
• Serveer de burger op een bordje met wat extra versnipperde lente-ui, eventueel wat chili en wat venkelsalade.